Karotten-Rosinen-Muffins

Zutaten

• 265 g Vollkornmehl
• ½ Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Kürbisgewürz
• 100 g Rosinen
• 90 g Karotten, halbiert
• 2 große Eier
• 180 ml Apfelmus, oder Honig
• 150 ml leichtes Olivenöl

Rezept für einen 2-Liter-Behälter

Ergibt: 12 Muffins
Gesamtzeitbedarf: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Kochspray einsprühen oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Backpulver und Gewürze in eine mittelgroße Rührschüssel geben und leicht verrühren. Beiseite stellen.
3. Die Karotten in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel schließen.
4. Den Mixer auf niedrigster Stufe einschalten, dann schnell auf Stufe 6 erhöhen und die Zutaten mit dem Stampfer gegen die Klingen drücken.
5. 6-7 Sekunden lang mixen, bis die Zutaten sehr fein zerkleinert sind. Das Gerät ausschalten und den Deckel abnehmen.
6. Eier, Zucker und Öl zu den Karotten in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel schließen.
7. Den Mixer auf niedrigster Stufe starten, dann schnell auf Stufe 5 erhöhen und die Zutaten mit dem Stampfer gegen die Klingen drücken.
8. 30 Sekunden lang mixen, bis die Masse dick und cremig ist.
9. Die Karottenmischung in die Mehlmischung mit den Rosinen geben und unterheben, um sie zu kombinieren. Die Mischung mit einem Löffel in die vorbereitete Muffinform geben.
10. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann servieren.