Grünkohl-Pesto

Zutaten

• 270 g Grünkohl, zerkleinert
• 120 ml natives Olivenöl extra
• 2 Teelöffel Rotweinessig
• 60 g geröstete rote Paprika
• 2 kleine Knoblauchzehen, geröstet
• ½ Teelöffel frische Thymianblätter
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 2 Esslöffel Kürbiskerne, geröstet
• 15 g frischer Spinat
• ¼ Teelöffel koscheres Salz, wahlweise
• ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept für einen 2-Liter-Behälter

Ergibt: 10 Portionen
Gesamtzeitbedarf: 16 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

Den Grünkohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 4 Minuten lang blanchieren.
In einer mit Eis und Wasser gefüllten Schüssel abschrecken und abseihen. Sobald das Wasser abgetropft ist, so viel Wasser wie möglich auspressen, sodass 1/2 Tasse blanchierter Grünkohl übrig bleibt.

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen.
Stufe 7 wählen und 15-20 Mal pulsieren, dabei die Zutaten mit dem Stampfer gegen die Klingen drücken.